Plateau de fromages

Abondance fermier
Fromage AOP au lait cru de vaches Abondance et Montbéliarde, affiné pendant 7 mois à Manigot par la maison Paccard. Il offre des arômes typiques des pâturages alpins.

Beaufort Chalet d’Alpage
Fromage AOP au lait cru, produit uniquement en altitude dans les chalets d’alpage. Il se distingue par une pâte fondante aux arômes floraux et complexes.

Brebis ARDIPI au piment d’Espelette
Fromage au lait cru fermier, assaisonné de piment d’Espelette bio. Affiné par Thomas, dont le dosage du piment reste secret. Un subtil équilibre entre douceur et piquant.

Brie de Meaux
AOP de la maison Dongé, au lait cru, moulé à la pelle à Brie en trois quarts. Il développe une croûte fleurie et une pâte onctueuse au goût équilibré.

Brie de Melun
AOP Saint Faron, au lait cru, moulé à la main et affiné pendant 7 semaines. Il présente une texture plus ferme et une intensité aromatique plus marquée que le Brie de Meaux.

Camembert
AOP fermier bio au lait cru de foin, produit par la famille Mercier à la ferme du Champs Secret. Dernier producteur bio, il offre une saveur franche et lactée.

Comté Extra
Fromage AOP au lait cru, affiné entre 22 et 30 mois. Pâte souple et cristalline, arômes puissants. Affiné au Saut du Doubs.

Cœur de Neufchâtel
Fromage en forme de cœur, affiné à la fromagerie Villiers. Pâte onctueuse, goût doux légèrement salé.

Emmental de Savoie
Fromage au lait cru, affiné 75 jours. Il présente de grandes ouvertures et un goût de noisette.

Etivaz d’Alpage
Fromage AOP au lait cru, produit entre 1000 m et 2000 m d’altitude. Affiné 12 mois dans le district d’Enhaut. Saveurs puissantes et complexes.

Fleur du Maquis
Fromage corse au lait de brebis pasteurisé, recouvert d’herbes du maquis. Saveur florale et pâte fondante.

Langres
AOP fermier produit par M. Sylvain Remillet dans le village de Langres. Croûte lavée et pâte souple à l’arôme franc.

Livarot
AOP au lait cru fermier du Calvados. Reconnaissable à ses 5 bandelettes, au goût corsé et à la pâte moelleuse.

Maliterno à la truffe noire
Fromage sarde au lait de brebis pasteurisé enrichi de truffe noire. Croûte non comestible. Association intense et raffinée.

Manchego
Fromage espagnol au lait de brebis pasteurisé, affiné 12 mois. Pâte ferme et beurrée, saveur persistante.

Maroilles fermier
Fabriqué par la famille Gravez dans l’Avesnois (Nord). Affiné 40 jours. Fort en caractère, à la texture fondante.

Morbier
AOP au lait cru fermier, reconnaissable à sa raie de cendre. Fabriqué à la fromagerie Montbéliard. Pâte souple et douce.

Mothais sur feuille
Fromage de chèvre fermier « Le Villageois », moulé à la louche et affiné sur une feuille de châtaignier. Goût de noisette et de lait frais.

Pouligny Saint Pierre
Fromage AOP au lait cru de chèvre. Sa forme pyramidale abrite une pâte fine, aux saveurs caprines et florales.

Pont-l’Évêque
Fromage AOP au lait cru fermier. Croûte lavée orangée, pâte souple, fondante, au goût de terroir normand.

Roquefort Carles
AOP au lait cru de brebis, fabriqué à la main selon la tradition. Affiné sur bois de chêne dans les caves naturelles. Repris par Delphine.

Salers
AOP au lait cru fermier, produit uniquement d’avril à novembre quand les vaches sont au pré. Affiné 4 à 8 mois. Saveur robuste et herbacée.

Saint Nectaire fermier
AOP au lait cru, fabriqué à 1000 m d’altitude dans le Massif des Monts d’Or. Pâte moelleuse, goût de noisette, flore des pâturages.

Tomme de brebis/chèvre basque
Fromage au lait pasteurisé, affiné 10 mois. Goût doux, texture ferme. Alliance brebis/chèvre bien équilibrée.

Tomme de chèvre
Affinée en cave artisanale à Chambéry (Cave Rousseau). Aspect rustique, bouche fraîche et fruitée.

Tomme de Savoie
IGP au lait cru fermier, affinée par la maison Paccard. Pâte souple, goût franc et lacté.

Trou du Cru
Petit fromage au lait pasteurisé, affiné au Marc de Bourgogne par la fromagerie Berthaut. Saveur forte et texture crémeuse.

Toggenburger Suisse
Fromage au lait cru, fabriqué dans le canton voisin de St Gall à partir de lait cru chauffé à 45°C.